做热干面用的是碱水面，实际上大🞽部分的餐馆煮面的时候用的🞪🖿都是🖺碱水面。
碱水面，即和面的时候加入了☠☠一部分的碱才做出来的面。
很多人都认为做面的时🗄🙃候放不放碱是南北差🝪🍼异，实际并非如此。
最典型碱水面，比如说兰州拉面，岐山臊子面还有热干📨面，这些都是大名鼎👘🉈🅗鼎的碱水面。🜜🂿
但实际上，大部分的家庭煮面的🗍🚗📞时候，都很少依赖碱。
放不放碱，放的量的多少不是南北差异，而🝪🍼是家庭和餐饮行业的差异。
俗话说盐是骨头、碱是🗄🙃筋，从这句俗话的字面上，可以看得出这两种调味剂的作用。
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则是主要用于改善面条的延🗍🚗📞展性和韧性。
让面条变得更加筋道并非只有☠加入碱才能做到，适🃠🙊当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的🃩🚞🔞目的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条放久了之后变味。
相传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好😾，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止面条变酸。
除此之外，面条上面再裹上一层油，又能大大的延长面条的保存时🖺间。
结果没想到这么一来，反倒是让他的面大受欢迎，于是📨热干面便这么流传了下来。
陈烁一边📯🞗🔓把热干面的故事信手拈🗍🚗📞来一边和着面。
阳春面所用的面条和热干面其实并没有太大的区别，只是在后续加工处理🃅之上稍有不同⚡。
陈烁和了一盆面，随即将其放在一边。
“来，你和面让我看看。”
陈兴眼前一亮，随即便撸起袖子🗍🚗📞，开始了正经的和面🐙⛶。📨
但是陈烁只看了片刻，随即便有些不☮满的摇头🆀🌛⛜。
碱水面，即和面的时候加入了☠☠一部分的碱才做出来的面。
很多人都认为做面的时🗄🙃候放不放碱是南北差🝪🍼异，实际并非如此。
最典型碱水面，比如说兰州拉面，岐山臊子面还有热干📨面，这些都是大名鼎👘🉈🅗鼎的碱水面。🜜🂿
但实际上，大部分的家庭煮面的🗍🚗📞时候，都很少依赖碱。
放不放碱，放的量的多少不是南北差异，而🝪🍼是家庭和餐饮行业的差异。
俗话说盐是骨头、碱是🗄🙃筋，从这句俗话的字面上，可以看得出这两种调味剂的作用。
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则是主要用于改善面条的延🗍🚗📞展性和韧性。
让面条变得更加筋道并非只有☠加入碱才能做到，适🃠🙊当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的🃩🚞🔞目的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条放久了之后变味。
相传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好😾，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止面条变酸。
除此之外，面条上面再裹上一层油，又能大大的延长面条的保存时🖺间。
结果没想到这么一来，反倒是让他的面大受欢迎，于是📨热干面便这么流传了下来。
陈烁一边📯🞗🔓把热干面的故事信手拈🗍🚗📞来一边和着面。
阳春面所用的面条和热干面其实并没有太大的区别，只是在后续加工处理🃅之上稍有不同⚡。
陈烁和了一盆面，随即将其放在一边。
“来，你和面让我看看。”
陈兴眼前一亮，随即便撸起袖子🗍🚗📞，开始了正经的和面🐙⛶。📨
但是陈烁只看了片刻，随即便有些不☮满的摇头🆀🌛⛜。