第二十六章 .预热(3/5)
就是用机器把红薯皮给磨下来。
原本在制定☷🄆🞥工艺流程的时候，还纠结过要😚不要去皮。
不去皮的红薯，烤制之后会有焦香味，这种味道非♒常迷人。
但是糖墩墩卖的🛎并不是烤红薯，而是还要冷冻，做成冰激凌红薯卖。
冻过之后再吃，那层裂开的皮非常难处理，不好撕♒，🌡直接连皮吃的话又影响口感。
不知道能不能两全其美呢？
还真呢。
食品厂的技术员经过反复实验后发现。
红薯去🏨🜣皮后，在表面先抹一层少少的油和😚一点点盐，然后再使用高温快烤的💆方式。
就能在红薯表面迅速形🕲🍦成一层焦糖化，产生焦香味。
之后再正常烤制就可以了。
而且油还可以帮助保持红薯的水分，避🌒免在烤制过程中变得过♙于干燥。
盐也可以增强红薯的自然甜味。
甚至他们还试验过🔤🂦使用其他调料，什么肉桂啊、胡椒啊、枫糖啊，发现都还可以，不过出来的味道怕有些人接受不了。
最后定型用的就只有油跟盐。
当然，这也是糖墩墩，糖份含量高，才可以这🟓么干。
使用其他品种红薯的时候，很容易会在焦化糖层形成之前，就已经糊了🏹🞾。
这个难题解决之后，其他就很简单了。
第三步烤制。
先高温快烤，之后再正常烤制，中间时时😚翻动。这次用的机器♙一直在翻的，特别均匀。
第四步急冻。
原本在制定☷🄆🞥工艺流程的时候，还纠结过要😚不要去皮。
不去皮的红薯，烤制之后会有焦香味，这种味道非♒常迷人。
但是糖墩墩卖的🛎并不是烤红薯，而是还要冷冻，做成冰激凌红薯卖。
冻过之后再吃，那层裂开的皮非常难处理，不好撕♒，🌡直接连皮吃的话又影响口感。
不知道能不能两全其美呢？
还真呢。
食品厂的技术员经过反复实验后发现。
红薯去🏨🜣皮后，在表面先抹一层少少的油和😚一点点盐，然后再使用高温快烤的💆方式。
就能在红薯表面迅速形🕲🍦成一层焦糖化，产生焦香味。
之后再正常烤制就可以了。
而且油还可以帮助保持红薯的水分，避🌒免在烤制过程中变得过♙于干燥。
盐也可以增强红薯的自然甜味。
甚至他们还试验过🔤🂦使用其他调料，什么肉桂啊、胡椒啊、枫糖啊，发现都还可以，不过出来的味道怕有些人接受不了。
最后定型用的就只有油跟盐。
当然，这也是糖墩墩，糖份含量高，才可以这🟓么干。
使用其他品种红薯的时候，很容易会在焦化糖层形成之前，就已经糊了🏹🞾。
这个难题解决之后，其他就很简单了。
第三步烤制。
先高温快烤，之后再正常烤制，中间时时😚翻动。这次用的机器♙一直在翻的，特别均匀。
第四步急冻。