第三十零章 第六种味觉(2/2)
肉丝从口感到火候上，都只能算是一般，但☷🄆🞢这所谓的宫香，真是让人惊艳，入口之后显得格外鲜香肥嫩。
南冥吃美🔀♌食无数，也算是见多识广了，能入他法眼的饭菜真的很少，这宫香，竟然能让他觉得颇为吃惊，本身就已经很不容易了。
江朝华也尝了一口，不甘心地嘀咕了一句：“🌎♣我的难得馄饨比这个好吃多了！”
他这碗馄饨，曾经承载着整个家庭的生活开销，可以说是全心全意做出来的美食，后来又🃮🛌经过了许多次的优化，口味可以🟢说已经达到了极🈖致，怎么可能比不过一个什么地方冒出来的炒饭？
南冥承认这点，不论是口感，还是配料，或者其他方面，难得馄饨确实是已经将馄饨优化到了极致，但是所🟉🛕谓宫香，主要在于一个新奇，以及除了炒饭之外，这种所谓的宫香，还能做很多的饭菜。
想来这个所谓的“宫香”，应该和李成功的智慧权🁔🅝限有关⚀🎒。
南冥又都多吃了几口，仔细感觉了一下，入口第一口，格外惊艳，但再吃，就没有了第一次的惊艳🌡🀨⚽，吃多了，甚至还有些让人反感。
南冥皱眉思索了片刻📞🜀⚯，问道：🕻🎷🕮“这是……oleogustus？🍙🈟”南冥说了一个拉丁词汇。
这个词一出，众📞⚎人都有些疑惑，就只有彭老点头道：“没错，是oleogustus。”
“🟐你们在说什么？”包括铁蛋在内，都茫然了。
“是一种新的味觉。”南冥道，“一直以来，我们所知道的味觉只有五种，其中酸甜苦咸，是四种味觉，而1908年日本科学家发明了味精，让我们分离出来了第五种♟味觉鲜。其他所有的味觉，都是五种的混🆅合。”
“不过最近又发现了第六种味觉。”彭老道，“就是oleogustus，🙰🎀🎃这是拉丁语，可以理解为脂肪和油📦🝆🈵脂的味道，我们平时说的肥嫩，就是这种味觉在作怪。我们知道鲜味来自蛋白质和氨基酸，而这种oleogustus，暂时叫它油脂味吧，它来自于脂肪中的未酯化脂肪酸。”
“简单来说，它是脂肪里面的一种脂肪酸，☷🄆🞢这种脂肪酸通常意味着食物开始腐化了。”南冥道。
“腐化了🔀♌？如果孵化了🛫，那😃⚘为什么还有人要吃？”铁蛋瞪眼。
“就像是臭豆腐，虽然臭，😃⚘但依旧很好吃。”南冥笑道，“油脂味其实是一种负面的味觉，就像是苦味，但如果将这种负面的味觉控制在合适的量，反而会让人感觉到非♟常愉悦。而多了这种味道，可以让人感觉到更多层次的味觉，如果再在烹饪🗺♃🅬中多做调整，反而可以做到先苦后甜，先臭后香的对比，更提升口感。”
“原来🞊💛💥如此。”铁蛋目瞪🃰🜿口呆，味觉还真是☷🄆🞢复杂啊！(未完待续……)
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南冥吃美🔀♌食无数，也算是见多识广了，能入他法眼的饭菜真的很少，这宫香，竟然能让他觉得颇为吃惊，本身就已经很不容易了。
江朝华也尝了一口，不甘心地嘀咕了一句：“🌎♣我的难得馄饨比这个好吃多了！”
他这碗馄饨，曾经承载着整个家庭的生活开销，可以说是全心全意做出来的美食，后来又🃮🛌经过了许多次的优化，口味可以🟢说已经达到了极🈖致，怎么可能比不过一个什么地方冒出来的炒饭？
南冥承认这点，不论是口感，还是配料，或者其他方面，难得馄饨确实是已经将馄饨优化到了极致，但是所🟉🛕谓宫香，主要在于一个新奇，以及除了炒饭之外，这种所谓的宫香，还能做很多的饭菜。
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南冥又都多吃了几口，仔细感觉了一下，入口第一口，格外惊艳，但再吃，就没有了第一次的惊艳🌡🀨⚽，吃多了，甚至还有些让人反感。
南冥皱眉思索了片刻📞🜀⚯，问道：🕻🎷🕮“这是……oleogustus？🍙🈟”南冥说了一个拉丁词汇。
这个词一出，众📞⚎人都有些疑惑，就只有彭老点头道：“没错，是oleogustus。”
“🟐你们在说什么？”包括铁蛋在内，都茫然了。
“是一种新的味觉。”南冥道，“一直以来，我们所知道的味觉只有五种，其中酸甜苦咸，是四种味觉，而1908年日本科学家发明了味精，让我们分离出来了第五种♟味觉鲜。其他所有的味觉，都是五种的混🆅合。”
“不过最近又发现了第六种味觉。”彭老道，“就是oleogustus，🙰🎀🎃这是拉丁语，可以理解为脂肪和油📦🝆🈵脂的味道，我们平时说的肥嫩，就是这种味觉在作怪。我们知道鲜味来自蛋白质和氨基酸，而这种oleogustus，暂时叫它油脂味吧，它来自于脂肪中的未酯化脂肪酸。”
“简单来说，它是脂肪里面的一种脂肪酸，☷🄆🞢这种脂肪酸通常意味着食物开始腐化了。”南冥道。
“腐化了🔀♌？如果孵化了🛫，那😃⚘为什么还有人要吃？”铁蛋瞪眼。
“就像是臭豆腐，虽然臭，😃⚘但依旧很好吃。”南冥笑道，“油脂味其实是一种负面的味觉，就像是苦味，但如果将这种负面的味觉控制在合适的量，反而会让人感觉到非♟常愉悦。而多了这种味道，可以让人感觉到更多层次的味觉，如果再在烹饪🗺♃🅬中多做调整，反而可以做到先苦后甜，先臭后香的对比，更提升口感。”
“原来🞊💛💥如此。”铁蛋目瞪🃰🜿口呆，味觉还真是☷🄆🞢复杂啊！(未完待续……)
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